| Nome ricetta: |
Ninkasi |
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| Tecnica: |
All Grain |
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| Stile: |
Belgian & French Ale/Witbier |
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| Litri finali: |
20 litri |
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| Original Gravity: |
1.048 |
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| Final Gravity: |
1.012 |
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| IBU: |
18.3 |
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| SRM: |
6.09 |
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| Alc.Vol.%: |
4.9% |
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| Note mash: |
beta glucanasi 43 °C 15 minuti
protein rest 52 °C 15 minuti
beta amilasi 63 °C 45 minuti
alfa amilasi 70 °C 20 minuti
mash out 78 °C 15 minuti
Acqua di mash corretta con:
cloruro di calcio
solfato di calcio
acido lattico
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| Note fermentazione: |
Mash in a 45° e controllo/correzzione pH
Fermentazione:
7 giorni a 16°
10 giorni a 19° |
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| INGREDIENTI: |
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| Malto: |
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Varietà malto
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Grammi
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| Pilsener - Belgio | 2250 gr. | | | Flaked Soft White Wheat - USA | 1300 gr. | | | Wheat Malt - Germania | 950 gr. | | | Flaked Oats - USA | 150 gr. | |
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Luppolo:
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Varietà luppolo
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Grammi
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AA%
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Minuti
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| Coni - Styrian Goldings | 25 gr. | 4,8% | 60 min. | | Pellets - Saaz Czech | 20 gr. | 3,5% | 15 min. |
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Extra:
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Varietà extra
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Grammi
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Minuti
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| Bucce di Chinotto di Savona (presidio Slow Food) | 10 gr. | 15 min. | | Coriandolo | 10 gr. | 15 min. | | Nutrienti x lievito | 2 gr. | 15 min. | | Bucce di Chinotto di Savona (presidio Slow Food) | 5 gr. | 5 min. | | Coriandolo | 5 gr. | 5 min. |
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Lievito:
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Varietà lievito
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| Liquido - Forbidden Fruit - 3463 |
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