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Solubilita' CO2

Gradi °C Volumi di CO2
0 1.7
2 1.6
4 1.5
6 1.4
8 1.3
10 1.2
12 1.12
14 1.05
16 0.99
18 0.93
20 0.88
22 0.83

L'aggiunta del giusto quantativo di zucchero dipende dal fatto che 4 gr litro di zuccheri fermentabili ( canna o barbabietola) producono esattamente 1 volume di CO2.

ESEMPIO

23 litri di birra fermentati a 20 C. Voglio ottenere una carbonazione di 2.5 volumi.

Formula (2.5-0.88) x 4 x 23 = 149 gr
Dove 2.5 e'la carbonazione desiderata
0.88 e'la carbonazione gia' presente
per una birra fermentata
4 sono i grammi litro per ogni volume di CO2
23 sono i litri che devo carbonare.

Per complicare le cose, nelle birre ad alta'densita'e da invecchiamento (Barley Wines, birre belghe etc.) il lievito impiega mesi nella demolizione delle molecole complesse (destrine) e loro successiva fermentazione: questo processo puo'aumentare la carbonazione finale anche di un volume.
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