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Dettaglio ricetta: LEMINE
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by
ravasio giacomo (pasticcere)
inserita il: 06/09/2013 - 17:57
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| Nome ricetta: |
LEMINE |
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| Tecnica: |
All Grain |
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| Stile: |
Belgian & French Ale/Saison |
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| Litri finali: |
23 litri |
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| Original Gravity: |
1053 |
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| Final Gravity: |
1013 |
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| IBU: |
23 |
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| SRM: |
10 |
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| Alc.Vol.%: |
5.5% |
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| Note mash: |
MASH-IN:(MISCELAZIONE MALTO MACINATO(18°) CON 3 LITRI/KG DI ACQUA A 45°.L'IMPASTO SI OMOGENEA A 40°.
ACID REST:SI MANTIENE L'IMPASTO A 40° PER CIRCA 30 MINUTI VERIFICANDO IL PH CHE DOVREBBE SCENDERE DI 0,3-0,5 PUNTI.
SOSTA B-AMILASI:L'IMPASTO VIENE PORTATO A 60° PER CIRCA 30 MINUTI.
SOSTA A-AMILASI:L'IMPASTO VIENE PORTATO A 70° PER 30 MINUTI.
MASH-OUT:L'IMPASTO VIENE PORTATO A 78° PER 15 MINUTI.
SPARGING A 80°.
BOLLITURA DEL MOSTO PER 60/90 MINUTI.
RAFFREDDAMENTO MOSTO.
OSSIGENAZIONE MOSTO.
INSERIMENTO LIEVITO. |
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| Note fermentazione: |
1° FERMENTAZIONE:10 GIORNI 24°
2° FERMENTAZIONE:10 GIORNI 24°
INSERIMENTO ZUCCHERO 6/7g/lit
IMBOTTIGLIAMENTO E RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA PER 2 SETTIMANE A 25°
MATURAZIONE BOTTIGLIE 2 MESI TRA I 10° E I 15°. |
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| INGREDIENTI: |
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| Malto: |
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Varietà malto
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Grammi
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| Pilsener - Belgio | 4500 gr. | | | Wheat Malt - Belgio | 500 gr. | | | Carahell Malt - Germania | 300 gr. | |
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Luppolo:
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Varietà luppolo
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Grammi
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AA%
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Minuti
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| Coni - Styrian Goldings | 42 gr. | 4,4% | 60 min. | | Coni - Saaz Czech | 25 gr. | 3,5% | 15 min. |
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Extra:
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Varietà extra
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Grammi
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Minuti
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| BUCCIA D'ARANCIA DOLCE | 5 gr. | 5 min. | | CARDAMOMO | 5 gr. | 5 min. | | CORIANDOLO | 5 gr. | 5 min. |
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Lievito:
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Varietà lievito
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| Liquido - Belgian Saison - 3724 |
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