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I Profili dei Luppoli
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Fonti
Garetz, mark. Using Hops: The Complete Guide to Hops for the Craft Brewer. Danville, CA : Hop Tech 1994 HopUnion U.S.A. Inc. Hop Variety Characteristics. Yakima, WA: HopUnion, U.S.A, Inc.1995 Miller, David. Homebrewing Guide. Pownal, VT: Storey Publishing 1995 Snyder, Stephen. The Brewmaster's Recipe Manual. Guttenburg NJ: The Beer Garden Press 1994
N.B. L'immagazzinamento è la percentuale di AA che restano dopo 6 mesi di stoccaggio a 20°C.
Tipi
BULLION STATI UNITI AMARO
Uno dei più vecchi luppoli con alto contenuto di AA. Ottenuto nel 1919 in Inghilterra da un incrocio tra una femmina di Manitoban ed un maschio inglese.
Alfa acidi: 6,5-9% Beta acidi: 3,2-4.7%
Aroma: Intenso, ribes nero, speziato e pungente.
Immagazzinamento: 40-50%
Uso: Amaro primario, Stout e Dark Ale
Sostituti: Northern Brewer e Galena
CASCADE STATI UNITI FINITURA
Deriva da un incrocio tra il Fuggles ed un luppolo russo tipo Serebrianker
Alfa acidi: 4,5-7% Beta acidi: 4,5-7%
Aroma: Gradevole, floreale e speziato, agrumato.
Immagazzinamento: 48-52%
Uso: Buono per sapore ed aroma, ma accettabile anche come luppolo da amaro. Ales e Lager
Sostituti: Centennial
CENTENNIAL STATI UNITI AMARO
Una varietà nuova ancora sotto sperimentazione. Incrocio tra Brewer's Gold ed un maschio di luppolo americano selezionato.
Alfa acidi: 9,5-11% Beta acidi: 3,5-4,5%
Aroma: Medio con toni citrici e floreali
Immagazzinamento: 60-65%
Uso: Aromatico ma accettabile per l'amaro. Ales americane da medie a scure
Sostituti: Cascade
CHALLENGER INGHILTERRA PER TUTTI GLI USI
Uno dei tanti luppoli riconosciuti come buoni per tutti gli usi. Combina un moderato ammontare di alfa acidi con un buon aroma in bollitura.
Alfa acidi: 7-10% Beta acidi: 4-4,5%
Aroma: Da leggero a moderato, leggermente speziato
Immagazzinamento: 70-85%
Uso: Popolare luppolo da amaro utilizzato in Inghilterra. Ale inglesi e Lager
Sostituti: Non determinati
CHINOOK STATI UNITI AMARO
Incrocio tra una femmina di Petham Golding ed un maschio americano selezionato. Incrociato nel 1985 e comincia ad essere popolare.
Alfa acidi: 12-14% Beta acidi: 3-4%
Aroma: Da leggero a medio-pesante, speziato, distinguibile un aroma di pino.
Immagazzinamento: 60-70%
Uso: Grande capacità di amaricamento. Tutte le Ale e le Lager americane.
Sostituti: Galena, Cluster, Nugget
CLUSTER STATI UNITI TUTTI GLI USI
Eccellente luppolo per tutti gli usi con un medio e ben bilanciato potenziale di amaricazione e nessuna proprietà di aroma non desiderabile. Ottimo per le birre scure.
Alfa acidi: 5,5-8,5% Beta acidi: 5,4-5,5%
Aroma: Floreale
Immagazzinamento: 80-85%
Uso: Amaro con un buon sapore. Lager americane chiare e scure
Sostituti: Galena, Chinook
COLUMBUS STATI UNITI TUTTI GLI USI
E' una nuova varietà che comincia ora ad essere accettata
Alfa acidi: 14-16% Beta acidi: 5,4-5,5%
Aroma: Gradevole
Immagazzinamento: sotto valutazione
Uso: Principalmente per l'amaro, buon sapore.
Sostituti: Non determinati
CRYSTAL STATI UNITI FINITURA
Conosciuto come "triploide", tre tipologie di luppolo contribuiscono alle sue caratteristiche: Cascade, Brewer's Gold e Early Green
Alfa acidi: 2-4,5% Beta acidi: 4,5-6,5%
Aroma: Leggero e piacevole
Immagazzinamento: 50%
Uso: Aroma
Sostituti: Liberty, Mount Hood, German Hallertau
EROICA STATI UNITI TUTTI GLI USI
Nato da una impollinazione libera di una pianta di Brewer's Gold. Bassa tenuta alla conservazione. Aroma migliore di tanti altri luppoli ad elevato tenore di AA. Appropriato per l'amaro
Alfa acidi: 11-13% Beta acidi: 4-5,5%
Aroma: Leggermente forte ma non spiacevole
Immagazzinamento: 55-65%
Uso: Amaro e buon aroma per essere un luppolo ad alto AA (usare con parsimonia). Pale Ales, dark Ales e Stout
Sostituti: Chinook, Cluster, Galena, Nugget
FUGGLE STATI UNITI FINITURA
Tradizionale luppolo da aroma, apparso in Inghilterra nel 1875. Anche conosciuto oltreoceano come Styrian Golding
Alfa acidi: 4-5,5% Beta acidi: 1,5-2%
Aroma: Leggero e piacevole, speziato, delicato, legnoso.
Immagazzinamento: 60-65%
Uso: Finitura, Dry hopping. Ales inglesi, specialmente Pale Ale, Porter e Stout
Sostituti: Willamette, East Kent Goldings, Styrian Goldings
GALENA STATI UNITI AMARO Nato da una impollinazione libera di una pianta di Brewer's Gold. Eccellente luppolo ad alto tenore di AA con un profilo di amaro bilanciato con un accettabile aroma.
Alfa acidi: 12-14% Beta acidi: 7-9%
Aroma: Medio ma con un piacevole luppolato.
Immagazzinamento: 70-80%
Uso: Molto amaro, ma si mescola bene con i luppoli da finitura. Ale americane e Lager. Buono per tutti gli stili di birra.
Sostituti: Nugget, Cluster, Chinook
HALLERTAU STATI UNITI FINITURA
Questa è la versione statunitense dell'Hallertau tedesco
Alfa acidi: 4-6% Beta acidi: 3,5-4,5%
Aroma: Leggero, piacevole e delicatamente floreale.
Immagazzinamento: 45%
Uso: Buon luppolo per amaro e finitura. Stock Ale, Altbiers, Belgian Ales, e Lager americane.
Sostituti: Mount Hood, Liberty, Crystal
HALLERTAU GERMANIA FINITURA
Tradizionalmente il miglior luppolo tedesco da aroma
Alfa acidi: 3,5-5,5% Beta acidi: 3-4%
Aroma: Da leggero a medio-forte, la varietà più famosa di luppolo da aroma.
Immagazzinamento: 50-60%
Uso: Luppolo versatile per amaro e finitura. Wheat, Altbiers, Pilsener, Belgian Ales, e Lager tedesche e americane
Sostituti: Mount Hood, Liberty, Crystal
KENT GOLDINGS INGHILTERRA FINITURA
Vecchio luppolo tradizionale inglese. Si chiama East Kent Goldings se cresce nell'East Kent, Kent Goldings se cresce nel Mid-Kent, e Goldings se cresce da altre parti.
Alfa acidi: 4-5,5% Beta acidi: 2-3,5%
Aroma: Gentile, fragrante e piacevole.
Immagazzinamento: 65-80%
Uso: Classiche Ale inglesi, hopping in pentola, dry hopping, sapore speziato. Pale Ale, Bitters, Porters, Stout
Sostituti: Goldings (British Columbia), Fuggle, Willamette
LIBERTY STATI UNITI AMAFINITURARO
Messo in commercio nel 1991, varietà da aroma con caratteristiche molto vicine ai luppoli tedeschi da aroma.
Alfa acidi: 3-5% Beta acidi: 3-4%
Aroma: Gentile e piacevole, abbastanza pregiato
Immagazzinamento: 35-55%
Uso: Finitura. Ale e lager tedesche ed americane
Sostituti: German Hallertau, Mount Hood, Crystal
MOUNT HOOD STATI UNITI FINITURA
Varietà da aroma con peculiarità simili all'Hallertau tedesco ed all'Hersbrucker, messo in commercio negli USA nel 1989.
Alfa acidi: 5-8% Beta acidi: 5-7.5%
Aroma: Delicato, piacevole, pulito, leggero
Immagazzinamento: 50-60%
Uso: Aroma e sapore. Ale e lager tedesche ed americane
Sostituti: German Hallertau, Liberty, Crystal
NORTHER BREWER STATI UNITI TUTTI GLI USI
Un vero luppolo a doppio uso, provvisto di un moderato valore di AA combinato con un accettabile profilo aromatico.
Alfa acidi: 8-10% Beta acidi: 3-5%
Aroma: Medio-forte, con alcuni toni selvaggi americani, legnoso con toni di sempreverde e menta
Immagazzinamento: 70-80%
Uso: Buono per amaricature con forti sapori, e molto fragrante. Steam beer, Dark English Ale e lager tedesche
Sostituti: Galena, Perle
NUGGET STATI UNITI TUTTI GLI USI
Selezionato tra gli incroci da una femmina Brewer's Gold ed un maschio ad alto tenore di AA.
Alfa acidi: 12-14% Beta acidi: 4-6%
Aroma: Piuttosto pesante ed erbaceo, speziato
Immagazzinamento: 70-80%
Uso: Estremamente amaro. Ale e Lager da medie a scure.
Sostituti: Chinook, Galena, Cluster
PERLE STATI UNITI TUTTI GLI USI
Deriva dal English Notheren Brewer, nuovo per il mercato americano.
Alfa acidi: 7-9,5% Beta acidi: 4-5%
Aroma: Piacevole, leggermente speziato
Immagazzinamento: 80-85%
Uso: Amaro con note di menta ed un buon aroma di "luppolo fresco". Tutte le Lager non Pils, Wheat
Sostituti: Northern Breweer, Cluster, Galena
POLNISCHER LUBLIN POLONIA FINITURA
Un'altra fonte di luppolo classico nobile da aroma con lunga e consolidata tradizione. Viene ritenuto da molti essere un clone del Saaz.
Alfa acidi: 3-4,5% Beta acidi: 2,3-3,8%
Aroma: Delicato e tipico dei luppoli nobili da aroma
Immagazzinamento: 40-55%
Uso: Finitura
Sostituti: Czech Saaz, Tettnang
PRIDE OF RINGWOOD AUSTRALIA TUTTI GLI USI
Ai tempi della messa in commercio, nel 1965, era il luppolo con il più alto tenore di AA al mondo. Molto strettamente imparentato con la lager Foster's.
Alfa acidi: 7-10% Beta acidi: 5,3-6,5%
Aroma: Abbastanza pronunciato ma non spiacevole, agrumato
Immagazzinamento: 45-55%
Uso: Preferibilmente per l'amaro ma con interessanti qualità di aromatico. British Ale, Australian•style Ale e lager
Sostituti: Centennial, Galena, Cluster
SAAZ STATI UNITI FINITURA
Equivalente americano della varietà ceca, ma scarso di alcuni più fini aromi.
Alfa acidi: 3-4,5% Beta acidi: 3-4,5%
Aroma: Molto delicato e piacevole, speziato e fragrante.
Immagazzinamento: 45-55%
Uso: Finitura, molto pieno di sapore. Pilsner, Continental Lager e Wheat
Sostituti: Czech Saaz
SAAZ REP. CECA FINITURA
Classico luppolo nobile da aroma con lunghe e ben radicate tradizioni. Associato con le rinomate Pilsener.
Alfa acidi: 3-4,5% Beta acidi: 3-4,5%
Aroma: Molto delicato, con delle piacevoli note di luppolo fresco.
Immagazzinamento: 45-55%
Uso: Finitura. Birre Bohemian style, Continental Lager, Wheat, Pilsener lager
Sostituti: Tettnang (solo in modesta misura), US Saaz
STIRIAN GOLDINGS SLOVENIA FINITURA
Luppolo da aroma rinomato nel mondo con un largo campo di applicazione in entrambi gli stili maggiori di birrificazione: Ale e Lager. Un ecotipo di Fuggle che cresce in Slovenia.
Alfa acidi: 4,5-6% Beta acidi: 2-3%
Aroma: Delicato, leggermente speziato, soffice e floreale.
Immagazzinamento: 65-80%
Uso: Amaro, finitura, dry hopping. Ale di stile inglese, Vienna/Oktoberfest, Ale belghe, Pilsener.
Sostituti: Fuggle, Willamette
TARGET INGHILTERRA TUTTI GLI USI
Largamente usato per l'elevato contenuto di AA, combinato con un accettabile aroma.
Alfa acidi: 9,5-12,5% Beta acidi: 5-5,5%
Aroma: Piacevole aroma di luppolo inglese, abbastanza intenso.
Immagazzinamento: 45-55%
Uso: Robusta amaricatura. Ale e lager inglesi.
Sostituti: Nessun tipo può essere paragonato, forse l'East Kent Goldings
TETTNANG STATI UNITI FINITURA
Recentemente radicato negli Stati Uniti, tradizionale tedesco, varietà veramente nobile di luppolo per aroma.
Alfa acidi: 4-5% Beta acidi: 3-4%
Aroma: Delicato, molto speziato, leggero, floreale, molto aromatico.
Immagazzinamento: 55-60%
Uso: Finitura. Wheat e Lager
Sostituti: Saaz
WILLAMETTE STATI UNITI FINITURA
Qualità di luppolo da aroma con un soffice, delicato sapore. Può essere usato per ales e lagers.
Alfa acidi: 4-6% Beta acidi: 3-4%
Aroma: Delicato e piacevole, leggermente speziato, aromatico.
Immagazzinamento: 60-65%
Uso: Finitura, dry hopping. Ale americane ed inglesi.
Sostituti: Fuggle, Styrian Goldings, Kent Goldings
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