|
|
|
|
Formaggette
|
|
Per realizzare le formaggette, abbiamo preso il latte appena munto da un contadino vicino a Monza.
Il latte che ci ha dato č un misto tra Frisona e Bruna Alpina, ed č ottimo.
Infine abbiamo seguito il seguente procedimento per realizzare queste formaggette:
1. scaldiamo il latte fino a 35°C e dopodichè inseriamo il caglio e del siero innesto realizzato con dello yoghurt e successivamente con del siero recuperato dalla prima formaggificazione.
2. lasciamo cagliare per 30 minuti, e poi rompiamo la cagliata della grandezza di una noce e lasciamo riposare ulteriormente 10 minuti.
3. raccogliamo la cagliata e la mettiamo nelle fuscelle, e lasciamo scolare il siero per un paio di ore (3-4 ore).
4. nel frattempo possiamo portare il siero alla temperatura di 95°C e lo acidifico con dell'aceto di vino bianco, in modo da realizzare della ricotta che ci mangiato la sera stessa.
5. una volta lasciate scolare le formaggette le inserisco in una scatola di plastica per alimenti, e ci inserisco un bicchiere d'acqua scaldata nel microonde, in modo da creare umiditą all'interno della scatola e fare la stufatura per 12 ore.
6. infine ci manca la salatura, che solitamente la faccio con la salamoia, e inserendo il formaggio per 3 ore.
7. una volta salate le faccio maturare almeno 1 mese prima di mangiarle.
Ed infine questo č il risultato:
|
|
