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Dettaglio ricetta: Brodo di giuggiole
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by
komu
inserita il: 21/08/2015 - 22:35
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| Nome ricetta: |
Brodo di giuggiole |
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| Tecnica: |
All Grain |
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| Stile: |
Strong Belgian Ale/Belgian Strong Dark Ale |
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| Litri finali: |
12 litri |
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| Original Gravity: |
1078 |
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| Final Gravity: |
1019 |
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| IBU: |
20.8 |
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| SRM: |
39 |
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| Alc.Vol.%: |
8% |
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| Note mash: |
MASH IN Scaldo acqua a 40 gradi e faccio mash in
ACID REST mantengo la temperatura di 40 °C per 20 minuti;
BETA AMILASI riscaldo da 40 a 60 °C mantengo la temperatura di 60 °C per 20 minuti;
ALFA AMILASI riscaldo da 60 a 70 °C mantengo la temperatura di 70 °C per 40 minuti;
MASH OUT riscaldo da 70 a 78 °C mantengo la temperatura di 78 °C per 15 minuti; |
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| Note fermentazione: |
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| INGREDIENTI: |
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| Malto: |
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Varietà malto
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Grammi
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| Pale Malt (Maris Otter) - Gran Bretagna | 4800 gr. | | | Pilsener - Germania | 1200 gr. | | | Cara-Pils Dextrine Malt - Germania | 200 gr. | | | Chocolate Malt - Belgio | 160 gr. | |
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Luppolo:
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Varietà luppolo
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Grammi
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AA%
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Minuti
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| Coni - Magnum | 20 gr. | 14% | 90 min. | | Coni - Sorachi ACE | 20 gr. | 8,5% | 0 min. | | Coni - Target Wye | 20 gr. | 11% | 45 min. |
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Extra:
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Varietà extra
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Grammi
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Minuti
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| giuggiole | 500 gr. | 0 min. | | zucchero candito | 500 gr. | 0 min. | | uva nebbiolo | 300 gr. | 0 min. | | mele cotogne | 150 gr. | 0 min. | | cannella | 20 gr. | 0 min. | | zenzero | 20 gr. | 0 min. |
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Lievito:
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Varietà lievito
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| Liquido - Trappist High Gravity - 3787 |
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