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dicembre 2001 |
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dicembre 2001 |
Schwarzbier
Birra nera in stile tedesco. Ha un aroma di malto tostato ma senza essere eccessivo. E' moderatamente amara con un buon corpo ed un gusto maltato e di cioccolato. Il profumo di luppolo è mitigato dalla presenza dei profumi del malto tostato.
| INGREDIENTI PER 23 lt | QUANTITA' |
| malto Pils | 2 kg |
| malto Munich | 1,8 kg |
| malto Cara-Munich 80 | 1 kg |
| malto Chocolate | 0,5 kg |
| luppolo Hall.Hersbrucker (4 % a.a.) | 50 g (75 min.) |
| luppolo Hall.Hersbrucker (4 % a.a.) | 30 g (30 min.) |
| lievito Wyeast Bavarian Lager n°2206 | 50 ml (*) |
| zucchero (carbonazione) | 5 g/l |
| MASHING | ||
| Proteolisi | 52 °C - 30 min. | |
| Saccarificazione | 68 °C - 60 min. | |
| Mash-out | 78 °C - 15 min | |
| BOLLITURA (totale) | 90 min. | |
| DENSITA' INIZIALE | 1050 | |
| DENSITA' FINALE | 1014 | |
| ALCOOL | 4,8 % vol. | |
| COLORE | 70 EBC | |
| AMARO | 30 IBU | |
| CO2 | 2,5 vol. | |
| CONSIGLI: |
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(*) Preparare uno starter con 1 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito. |
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VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO: |
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Sostituire il malto in grani Pils e Munich con 1,6 kg di estratto in sciroppo Light e 1 kg di estratto in polvere Light. |
| La Ricetta del Mese è proposta da | MR. MALT |