maggio 2002

Koelsch

E' la tipica birra chiara di Colonia, delicata, bilanciata e dissetante. Ha un colore molto chiaro ed una schiuma abbondante e persistente. Nel profumo si notano delle leggere note fruttate e di luppolo. E' delicatamente amara e piuttosto secca.

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Pilsner  4 kg
malto Wheat 0,5 kg
luppolo Tettnanger (5 % a.a.) 20 g (90 min.)
luppolo Tettnanger (5 % a.a.) 20 g (30 min.)
luppolo Tettnanger (5 % a.a.) 20 g (15 min.)
lievito Wyeast Kolsch n°2565 50 ml (*)
zucchero (carbonazione) 6 g/l

 

MASHING
Proteolisi 52 °C - 15 min.
Saccarificazione 65 °C - 60 min.
Mash-out 78 °C - 15 min
BOLLITURA (totale) 90 min.
DENSITA' INIZIALE 1047
DENSITA' FINALE 1010
ALCOOL 5 % vol.
COLORE 6,2 EBC
AMARO 25 IBU
CO2 2,5 vol.
CONSIGLI:

(*) Preparare uno starter con 0,5 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito.

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Pilsner e Wheat con 2 kg di estratto in polvere Light e 1 kg di estratto in polvere Wheat. 
La Ricetta del Mese è proposta da  MR. MALT