settembre 2000

Irish Stout

Note pronunciate di orzo arrostito ed enorme carattere di luppolo. Complesso bilanciamento dolce-amaro dovuto all'orzo arrostito e agli aromi fruttati e di luppolo. Immenso finale con note di caffè e cioccolato e l'amaro del luppolo.

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Pale Ale 3,6 kg
roasted Barley 0,5 kg
flaked Barley 1 kg
luppolo Target (10% a.a.) 20 g (90 min.)
luppolo East Kent Goldings (4,5% a.a.) 40 g (90 min.)
lievito Wyeast Irish Ale N. 1084 50 ml (*)
zucchero (priming) 120 g

 

MASHING Saccarificazione 67 °C - 90 min.
BOLLITURA (totale) 90 min.
DENSITA' INIZIALE 1048
DENSITA' FINALE 1014
ALCOOL 4,6 % vol.
COLORE 124 EBC
AMARO 45 IBU
CO2 2,2 vol.
CONSIGLI:

(*)Preparare uno starter con 0,5 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito. 

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Pale Ale con 1,5 kg di estratto in sciroppo Light e 1,5 kg di estratto in sciroppo DMS.

Fare un mini-mash con l'estratto DMS, il roasted Barley e il flaked Barley per 30 min. poi aggiungere l'estratto Light e proseguire come al solito.

Non avendo a disposizione dell'estratto DMS (che contiene enzimi) si può fare il mini-mash con 1 kg di malto Pale Ale, il roasted Barley e il flaked Barley e successivamente aggiungere 1,5 kg di estratto in sciroppo Light e 0,3 kg di estratto secco Light.
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