agosto 2002

Export Scottish Ale

In questa birra ambrata scura emergono gli aromi del malto mentre quelli del luppolo rimangono decisamente in secondo piano. Il fruttato molto contenuto è dovuto a basse temperature di fermentazione (per una ale). Nel ricco aroma di malto si nota una sfumatura di tostato. Corposa con un gusto pulito.

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Maris Otter  4,3 kg
malto Amber 0,5 kg
Roasted Barley 50 g
luppolo Fuggle (5,3 % a.a.) 42 g (90 min.)
lievito Wyeast Scottish Ale n°1728 50 ml (*)
zucchero (carbonazione) 6,5 g/l

 

MASHING
Saccarificazione 69 °C - 60 min.
Mash-out 78 °C - 15 min
BOLLITURA (totale) 90 min.
DENSITA' INIZIALE 1050
DENSITA' FINALE 1016
ALCOOL 4,6 % vol.
COLORE 37 EBC
AMARO 25 IBU
CO2 2,5 vol.
CONSIGLI:

(*) Preparare uno starter con 0,5 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito.

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Maris Otter con 3,2 kg di estratto liquido Light e 0,3 kg di estratto in polvere Light. 
La Ricetta del Mese è proposta da  MR. MALT