gennaio 2001

Dortmunder / Export Lager

Tipica di Dortmund ( Germania ), leggermente pių forte delle altre lager chiare per sopportare meglio il trasporto. Caratterizzata da pių amaro e meno sapore di malto della Helles ma meno amara, pių dolce, pių forte e corposa della Pils Tedesca. Malto e luppolo non sono in evidenza ma in buon bilanciamento. Il profumo di luppolo č molto leggero e delicato.

 

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Pilsner 4,25 kg
malto Monaco 1 kg
luppolo Northern Brewer (8,5% a.a.) 20 g (60 min.)
luppolo Tettnang (5,9% a.a.) 40 g (30 min.)
irish moss 10 g
lievito Wyeast Bohemian Lager N. 2124 50 ml (*)
zucchero (priming) 130 g

 

MASHING Proteolisi 52 °C - 30 min.
Saccarificazione 66 °C - 60 min.
BOLLITURA (totale) 60 min.
DENSITA' INIZIALE 1054
DENSITA' FINALE 1014
ALCOOL 5,4 % vol.
COLORE 9 EBC
AMARO 26 IBU
CO2 2,6 vol.
CONSIGLI:

(*)Preparare uno starter con 1 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito. 

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Pilsner e Monaco con 3 kg di estratto in sciroppo Light e 0,8 kg di estratto in polvere Light.
La Ricetta del Mese č proposta da  MR. MALT