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agosto 2000 |
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agosto 2000 |
Christmas Ale
Birra ambrata tradizionalmente consumata durante le festività natalizie. Nel profumo prevalgono le spezie, nell'aroma c'è un buon bilanciamento tra le spezie e la dolcezza del malto. Corpo pieno ma che non tradisce l'elevata gradazione alcolica. Carbonazione moderata con una bella schiuma cremosa.
| INGREDIENTI PER 20 lt | QUANTITA' |
| malto Pale | 6,3 kg |
| malto Crystal | 0,15 kg |
| malto Chocolate | 0,06 kg |
| zucchero candito bruno cristalli | 1 kg (**) |
| luppolo Styrian Goldings (5,2% a.a.) | 48 g (60 min.) |
| luppolo Tettnang (4% a.a.) | 14 g (15 min.) |
| arancio dolce(bucce secche sminuzzate) | 2,5 ml (15 min.)(****) |
| cardamomo (sminuzzato) | 2,5 ml (15 min.)(****) |
| zenzero (sminuzzato secco) | 1,2 ml (15 min.)(****) |
| cannella (sminuzzata) | 5 ml (15 min.)(****) |
| lievito Wyeast Trappist High Gravity N. 3787 | 50 ml (*) |
| zucchero (priming) | 110 g |
| MASHING | Saccarificazione | 67 °C - 90 min. |
| BOLLITURA (totale) | 60 min. | |
| DENSITA' INIZIALE | 1090 (***) | |
| DENSITA' FINALE | 1018 | |
| ALCOOL | 9,5 % vol. | |
| COLORE | 36 EBC | |
| AMARO | 30 IBU | |
| CO2 | 2,2 vol. | |
| CONSIGLI: |
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(*)Preparare uno starter con 1 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito. (**)Sciogliere lo zucchero candito in 1 lt di acqua bollente, fare raffreddare ed aggiungere al mosto in piena fermentazione. (***)Raccogliere nel fermentatore 18 lt di mosto con densità iniziale circa 1080, dopo l'aggiunta dello zucchero il volume salirà a 20 lt. (****)Un cucchiaino da tè corrisponde a circa 5 ml. |
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VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO: |
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Sostituire il malto in grani Pale con 4,5 kg di estratto in sciroppo Light. |
| La Ricetta del Mese è proposta da | MR. MALT |