febbraio 2001

Bock

Una lager tedesca molto alcolica, dal gusto morbido, pulito e con un carattere dolce e maltato. Birra scura, corposa in cui il luppolo, sia d'amaro che d'aroma, rimangono in secondo piano, giusto per bilanciare il malto.

 

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Monaco 6,7 kg
malto Cara-Munich 120 0,6 kg
luppolo Hersbrucker (4,5% a.a.) 35 g (90 min.)
luppolo Hersbrucker (4,5% a.a.) 20 g (30 min.)
irish moss 10 g
lievito Wyeast Bavarian Lager N. 2206 50 ml (*)
zucchero (priming) 120 g

 

MASHING Proteolisi 52 °C - 30 min.
Saccarificazione 66 °C - 60 min.
BOLLITURA (totale) 90 min.
DENSITA' INIZIALE 1070
DENSITA' FINALE 1018
ALCOOL 7 % vol.
COLORE 36 EBC
AMARO 23 IBU
CO2 2,5 vol.
CONSIGLI:

(*)Preparare uno starter con 2 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito. 

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Monaco con 4,5 kg di estratto in sciroppo Amber e 0,5 kg di estratto in polvere Dark.
La Ricetta del Mese è proposta da  MR. MALT