novembre 2000

Altbier

Caratteristica birra ad alta fermentazione del nord della Germania. Colore ambrato, corpo medio, buon equilibrio fra malto e amaro. Gusto pulito e profumo nel quale sono quasi assenti le note fruttate e luppolate.

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Monaco 3,5 kg
malto Vienna 1 kg
malto Cara-Munich 0,5 kg
luppolo Saaz (3,3% a.a.) 84 g (60 min.)
lievito Wyeast German Ale n°1007 50 ml
irish moss 10 g
zucchero (priming) 150 g

 

MASHING Protein rest 50 °C - 30 min.
Saccarificazione 65 °C - 60 min
BOLLITURA (totale) 60 min.
DENSITA' INIZIALE 1050
DENSITA' FINALE 1012
ALCOOL 5 % vol.
COLORE 23 EBC
AMARO 32 IBU
CO2 2,6 vol.
CONSIGLI:
Preparare uno starter con 0,5 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito. Mantenere la temperatura di fermentazione sui 15°C e quella di maturazione sui 10°C.
VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:
Sostituire il malto in grani Monaco e Vienna con 1,5 kg di estratto in sciroppo Light, 1,5 kg di estratto in sciroppo Amber e 500 g di malto in grani Monaco.
La Ricetta del Mese è proposta da  MR. MALT