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Dettaglio ricetta: De zure perzik
Finalista al concorso: Al Villaggio della Birra VII
11 settembre 2016 - Bibbiano - Buonconvento (SI)
by papies inserita il: 29/08/2016 - 20:34
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Nome ricetta: De zure perzik
Tecnica: All Grain
Stile: Lambic & Belgian Sour Ale/Fruit Lambic-style Ale
Litri finali: 30 litri
Original Gravity: 1.049
Final Gravity: 1.002
IBU: 9
SRM: 7
Alc.Vol.%: 6%
Note mash: Step di temperatura
Conversion rest 45' a 65° - al minuto 30 prelievo di 1/3 del liquido da portare ad ebollizione
Conversion rest della rimanenza 30' a 72*°C
Mash out 15' a 78° con reintroduzione del mosto torbido
Note fermentazione: 12 mesi in acciaio, trasferimento in vetro con 2kg/5L di pesche nettarine per 6 mesi. Imbottigliamento con priming per 2 volumi CO2
INGREDIENTI:
Malto:
Varietà malto Grammi
Pilsen (2 Row) - Francia5000 gr.
Torrefied Wheat (frum.soffiato) - Gran Bretagna3300 gr.
Luppolo:
Varietà luppolo Grammi AA% Minuti
Pellets - Saaz Czech25 gr.4%120 min.
Extra:
Varietà extra Grammi Minuti
Nessun extra inserito
Lievito:
Varietà lievito
Liquido - Brettanomyces Bruxellensis - 3112
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