novembre 2001

Rauchbier

E' una versione di Maerzen tipica di Bamberg, nel nord della Baviera, con un caratteristico aroma affumicato. Riprende certe caratteristiche tipiche delle Maerzen come il colore, il gusto dolce del malto, un corpo medio, una luppolatura delicata e ci aggiunge l'aroma affumicato dato dall'utilizzo del malto Rauch che viene affumicato in malteria con legno di faggio.

INGREDIENTI PER 23 lt QUANTITA'
malto Pils  3,3 kg
malto Rauch 1 kg
malto Munich 1 kg
malto Cara-Munich 120 0,3 kg
luppolo Spalt Select (5,2 % a.a.) 30 g (90 min.)
luppolo Spalt Select (5,2 % a.a.) 20 g (30 min.)
lievito Wyeast Munich Lager n°2308 50 ml (*)
zucchero (carbonazione) 6 g/l

 

MASHING
Proteolisi 52 °C - 30 min.
Saccarificazione 66 °C - 60 min.
Mash-out 78 °C - 15 min
BOLLITURA (totale) 90 min.
DENSITA' INIZIALE 1055
DENSITA' FINALE 1012
ALCOOL 5,8 % vol.
COLORE 30 EBC
AMARO 24 IBU
CO2 2,7 vol.
CONSIGLI:

(*) Preparare uno starter con 0,5 lt di mosto prima dell'inoculo del lievito. 

VERSIONE CON ESTRATTO DI MALTO:

Sostituire il malto in grani Pils e Munich con 1,6 kg di estratto in sciroppo Light, 1,6 kg di estratto in sciroppo Amber e 0,4 kg di estratto in polvere Light. Il malto in grani Rauch necessita di un mini ammostamento con circa 3 litri di acqua a 66°C per 30 min.
La Ricetta del Mese è proposta da  MR. MALT